|
|
|  | Hi ha molts plats propis de la cuina nadalenca, moltes tradicions gastronòmiques vinculades a la festa de Nadal. El dinar propi del dia de Nadal, 25 de desembre, consisteix en una escudella i carn d'olla especial, que inclou sovint galets de pasta de gran tamany i petites pilotes de carn, i pollastre, capó, gall o gall d'indi de segon plat. L'àpat de l'endemà, dia de Sant Esteve, és a base de les restes del dia anterior, bàsicament canalons de carn. |
Salsa de Nadal a Formentera - per Nadal a les cases de Formentera es fa unes postres anomenades Salsa de Nadal, feta a base d'ametlla mòlta, pasta mesclada amb bescuit i caldo de brou (d'ossos de porc, trossos de xuia i un pollastre). Es comença a preparar el dia 23 i 24 i es menja el dia 25 de desembre, l'1 de gener i el 6 de gener per dinar. Són unes postres molt dolces, amb sucre, safrà o canyella.
Allioli de codony - és una recepta del centre, oest i nord pirinenc. L'allioli no solament és la barreja acostumada d' all i oli: pot portar ou, fruita fresca o seca (com el de Ripoll, que es fa per Nadal) patata, molla de pa, tomàquet, formatge ratllat, ous de peix o marisc, mel i d' altres productes que enriqueixen la salsa i li donen una gran varietat, com codony, pera o poma. Té els mateixos usos que l'allioli normal- per acompanyar, especialment, les carns a la brasa- si bé és de gust més suau. És excel·lent, usat com a pasta per untar damunt d’una llesca de pa torrat.
Escudella de blat de moro escairat - plat nadalenc en moltes llars del Berguedà. Els cuiners i cuineres d’avui saben, per exemple, que «un bon blat de moro escairat ha de ser ben porquejat». O, dit d’una altra manera, que al plat s’ha d’acompanyar de força porc: morro, orella, cua, pernil, cansalada, sagí… El blat de moro escairat és un dels productes agrícoles més típics del Berguedà. S’hi va començar a conrear fa uns tres-cents anys, i encara avui és un dels ingredients bàsics de l’escudella que es fa en moltes cases particulars i restaurants. També s’utilitza en sopes, com a substitutiu de la pasta i l’arròs, i per fer saboroses amanides. El color blanc característic d’aquest cereal i el seu nom popular provenen del procés d’escairat en un molí, mitjançant el qual se li treu la pellofa. Es tracta, d’altra banda, d’una varietat única, que es preserva fent-ne cultius especials que en garanteixen la continuïtat.
Sopa de bullit, capó farcit i gall d'indi a Menorca - el dinar típic del dia de Nadal consisteix, de primer plat, en un bon brou i bullit que ha de contenir carn de porc, de vedella, de be i de pollastre, pilota, patates, col i algun llegum, acompanyat de pasta grossa; i de segon el gall d’indi o el capó facit.
Carabassa al forn a València (l'Horta) - a València, a la taula no podia faltar en aquesta nit tan especial la carabassa al forn, una gran carabassa partida en dos meitats i cuita al forn.
Escudella i Carn d'Olla de Nadal - l'escudella de Nadal és l'àpat més popular del dia de Nadal a les llars catalanes. Es tracta d'una versió especial de l'escudella dels dies de cada dia perquè incorpora carn de quatre animals diferents i uns galets més grans del normal, que poden ser farcits amb petites mandonguilles. Primer es serveix l'escudella i els galets i després la carn d'olla.
Coca amb allioli de codony a Vinyoles (el Berguedà) - típica de la nit de Nadal: es menja després de la missa del gall. L'allioli de codony es fa amb una patata bullida, tres codonys bullits i pelats, un rovell d'ou, una mica de sal i sucre i abundant oli.
Allioli de Nadal - és típic del Ripollès i d'altres comarques de muntanya. Les quantitats són per fer-ne per una colla. Quan vaig veure la recepta vaig recordar que la meva àvia en feia un de semblant, però com que no en tinc la recepta, poso aquesta.
|
|
|
| | | | | |
|
|
 | |
|
comprar
| |
Ses matances i ses festes de Nadal
Alcover i Sureda, Antoni M. / Editorial Moll
Una trama narrativa molt simple serveix de base a una descripció minuciosa ...
|
|
|
comprar
| |
Menús de Nadal
Murgadas i Bardí, Francesc / Edicions Cossetània
La finalitat d’aquest receptari és elaborar un assortiment de menús per ...
|
|
|
comprar
| |
Des fornell a sa taula
Diversos autors, / Federació de Colles de Ball i Cultura Popular d'Eivissa i Formentera
Actes de les IX Jornades de Cultura Popular de les Pitiüses. Aquest recull ...
|
|
| |
|
ECOSISTEMA
