| 
Cuina de Carnaval - receptes de les festes de Carnestoltes, temps de disbauxa i de joia collectiva. Xatós, truites, merengues, coques de llardons, de cireres... són part d'un receptari en què trobem plats típics de Carnestoltes barrejats amb altres que caracteritzen la cuina de Quaresma.
Coca de llardons - és una coca dolça típica de gran part del Pirineu català. Es fa a base d’ous, sucre, farina, llardons i pinyons, que tradicionalment es menja a l’època de carnestoltes –a partir del Dijous Gras o Dijous Llarder– i que ajuda a encarar el període de dejuni de la Quaresma.
Dinar de Carnaval a Eivissa (Eivissa i Formentera) - és un plat fet amb col, moniatos, patates i carn de porc. Va ser recollir al llibre "Bon Profit!" de Joan Castelló. Pel dinar es preparaven els ossos amb col, que es preparava especialment amb la carassa del porc i les potes guardades en sal des de la matança del porc.
Greixeres de Carnaval a Maó (Menorca) - plat típic a l'illa de Menorca, on es fan diferents tipus de greixeres (de les quals dóna descripció detallada el llibre «De re cibaria» de Pere Ballester): greixera de macarrons, greixera d'arròs de la terra, greixera de potes de vedell, greixera de peus, greixera de llagosta, greixera de patates i cebes, greixera de carabassa dolça, de carabassa blanca, de bescuit, de brossat i d'arròs bo.... Les més esteses per Carnaval són la greixera de peus de porc, greixera de monyaco i la greixera de formatge.
Fava parada a Mallorca - és un bullit de faves pelades i seques amb porc, tradicional del Carnaval a l'illa de Mallorca. Els ingredients bàsics són les faves i el porc (normalment els peus), però s'hi solen afegir gran varietat de condiments i normalment, el plat duu col, fideus i patates.
Coques i ensaïmades de tallades a Mallorca - una tradició gastronòmica dels "darrers dies" a Mallorca són les coques i les ensaïmades de tallades, amb sobrassada i carabassat productes que hi havia a les cases fruit de les matances d’hivern... una forma de donar-li sortida a aquests productes que es desacostumava menjar durant la quaresma. Se sol acompanyar de greixonera, un plat laboriós que encara cuinen moltes famílies.
|
|
|
|
ECOSISTEMA
