Gimbaletes de Torroella de Montgrí
Gimbaletes a Villassar de Mar
Gimbaletes a Barcelona
|
| Les gimbaletes són unes llaminadures, generalment amb forma d'animal, que es pengen als rams de llorer i olivera i a les palmes i palmons el Diumenge de Rams.
Un dels costums associats a la diada de Diumenge de Rams és que els padrins i padrines regalin als seus fillols i filloles tot tipus de pastissos, galetes i llaminadures. Tots aquests dolços regals serveixen per guarnir els rams de llorer i olivera i les palmes i palmons que aquest dia es porten a beneir i que després es col·loquen ritualment en algun indret de la casa.
Pel Baix Empordà, el Barcelonès i el Maresme un d'aquests dolços són les "gimbaletes", també conegudes per "gimgaletes". Les gimbaletes se singularitzen perquè tenen forma d'animalets (ocells, porcs, vaques..).
A diferència de les galetes elaborades a base de farina, les "gimbaletes" són fetes a partir de sucre. A la pastisseria Batlle de Torroella de Montgrí, per exemple, les "gimbaletes" s'elaboren amb sucre, clara d'ou i cola de peix (una alga que serveix per espesseir). Les fan amb uns motllos de llauna antiquíssims, com els que s'utilitzen per elaborar les garlandes de pasta de pa (els currutacos).
A Barcelona i al Maresme, les "gimbaletes" tenen forma d'animals però són fetes exclusivament de sucre (sense ou), a mode de llepolia.
Text: Manel Carrera i Escudé
Fotografies: Manel Carrera i Escudé, Xavier Cordomí i Pastisseria Falgueras
|
ECOSISTEMA
)
)
)
