Una tasca sagrada

És prou sabut que el conreu i l'aprofitament de tres plantes, la vinya, l'olivera i el blat, han condicionat la cultura característica d'una gran part de la humanitat i ha proporcionat trets específics a la història religiosa i als costums alimentaris de certs pobles. Des de l'antigor, con un anell diferenciador, a l'entorn de la mar Mediterrània, aquests tres cultius la vinya, l'olivera i el blat amb els seus derivats convenientment elaborats, el vi i l'oli i la farina, han determinat unes peculiaritats nutritives per als homes i unes simbologies rituals per als déus. Gairebé la majoria de les labors agrícoles per millores dels conreus i pels canvis climàtics, han avançat les seves dates de realització. Ara és verema abans que antany. Un vell consell, en la nostra llengua i ajustant al nostre entorn geogràfic, deia que per Sant Mateu, 21 de setembre, s'hauria de vermar. Tant era així que a Mallorca, al sant apòstol i evangelista se'l coneixia per Sant Mateu de les Veremes, com una fita cabdal del calendari de la cultura popular.