|
Calendari: Festes de Primavera > Festes de Sant Jordi > Gastronomia
|
|
Pastís de Sant Jordi
El llibre més dolç
Diferents poblacions, 23 d'abril
Aparador amb senyera i els dolços llibres
Pastís de Sant Jordi
|
| La Diada de Sant Jordi compta amb una tradició gastronòmica ben especial: el Pastís de Sant Jordi, un pa de pessic amb forma de llibre que es prepara a casa o que es compra en una pastisseria el 23 d'abril i que és el millor complement dolç a una jornada plena de llibres i roses.
D’entre els productes gastronòmics propis de la Diada de Sant Jordi hi ha el pa de Sant Jordi i el Pastís de Sant Jordi. Es tracta de dues de les incorporacions més recents a la celebració del patró de Catalunya, la festa del llibre i els llibreters, i festa de l'amor i els enamorats.
El Pastís de Sant Jordi és un pa de pessic amb forma de llibre que fou introduït als anys 1940-50 pel Gremi de Pastisseria, amb la idea d’enriquir amb un postre la celebració familiar de la diada de Sant Jordi. El pastís prové d’una actualització d’una recepta del segle XIII a base d’unes planxes rectangulars de braç de gitano farcides de nata, gema i trufa coronades amb les quatre barres i la figura de Sant Jordi.
El Pastís de Sant Jordi és un pastís amb forma rectangular, creat a partir de la superposició de diferents capes de pa de pessic. Les làmines es fan a base de sucre, ametlla, rovell i gema que, en emulsionar i coure al forn, han de quedar ben esponjoses. Les capes estan separades entre si per xocolata o algun altre producte, simulant els plecs d’un llibre. Al capdamunt del pastís, la tapa d’aquest dolç llibre, hi ha una làmina de de sucre cremat a sobre de la qual s’hi instal·la un Sant Jordi, les quatre barres, un drac i/o una rosa vermella, i altres elements al gust de cada pastisser. De fet, cada pastisseria l’elabora a la seva manera i gust. Així, hi ha pastisseries que farceixen el pastís de mantega o xocolata i el decoren amb la figura de Sant Jordi gravada amb cacau, mentre que d'altres coronen la làmina superior amb sucre blanc i una rosa.
El Pastís de Sant Jordi es comercialitza a les pastisseries i a les fleques -sobretot de Barcelona- per la diada de Sant Jordi, però poc a poc també s’està escampant a la resta del país. Nombrosos hotels i restaurants han incorporat el pastís a les seves cartes en els dinars i sopars d’aquest dia.
Tot i que majoritàriament el pastís es compra a les pastisseries, són molts els que la nit anterior, amb ajuda dels més petits, elaboren aquest pa de pessic en família, a casa, amb receptes conegudes o que es baixen d'Internet.
Text: Redacció festes.org
Fotografies: Manel Carrera i Escudé
|
|
|
| |
| |
| |
|
| |
|
|
 |
|
ECOSISTEMA
)
)
